La cuisine italienne connaît essentiellement comme nourritures le pizza, le tiramisu, etc. Loin de se résumer à ces plats, le malfatti à la ricotta et aux épinards fait partie des mets courants en Italie. Sa préparation est généralement improvisée et nécessite une attention particulière pendant chaque étape de sa cuisson. Mais ne vous en faites pas, ce plat est simple à réaliser. Suivez les instructions et découvrez dans cet article comment réussir la recette de malfatti à la ricotta et aux épinards ?
Généralités sur la recette Malfatti à la ricotta et aux épinards
Malfatti à la ricotta et aux épinards est une recette italienne qui a été découverte dans le livre « Comme un chef » dans l’édition Larousse. Ce livre est comme un guide qui renseigne sur les techniques de préparation d’une recette.
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Les malfatti sont des gnocchis qui viennent de la ville de Sienne en Toscane. Ils sont plus longs que les gnocchis aux pommes de terre, sont verts grâce aux épinards et sont mousseux à cause de la ricotta.
En Italie, les malfatti sont surnommés les “mal faits“, c’est-à-dire la cuisine italienne pauvre. Ils sont parfois similaires aux gnudi de cresson. Par contre, sa saveur insiste toujours sur sa dégustation.
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Ingrédients pour la cuisson de malfatti à la ricotta et aux épinards
Les substances composant cette recette varient en fonction de la quantité de personnes. Prenons l’exemple de huit personnes qui veulent déguster le malfatti à la ricotta et aux épinards. Concernant la sauce tomate, on peut citer :
- 2 kg de tomates mûres ou en boite ;
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
- 1 cuillère à café d’ail haché ;
- 8 cuillères à soupe d’oignons ciselés ;
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé.
S’agissant du malfatti, on a besoin :
- 20 g de beurre ;
- 8 cuillères à soupe d’oignon ciselé ;
- 220 g d’épinards
- 700 g de ricotta bien cuit en 2 heures environ ;
- 100 g de parmesan ciselés ;
- 2 jaunes d’œufs ;
- 2 pincées de muscade ;
- 1 cuillère à café d’écorce de citron ;
- 8 cuillères à soupe de farine de blé ;
- 8 litres d’eau pour pocher les malfatti ;
- 4 cuillères à café de sel.
Processus de préparation de malfatti à la ricotta et aux épinards
La préparation de ce plat se fait en deux étapes fondamentales. Il s’agit de l’étape de la sauce tomate et celui du malfatti. Avant tout, pour réussir cette préparation, certains outils comme : une poche à douille, une casserole et un bol mélangeur sont indispensables.
Étapes de la sauce tomate
La sauce tomate qui accompagne la dégustation de malfatti à la ricotta et aux épinards débute par le chauffage de la casserole dans laquelle on met l’huile d’olive et l’oignon ciselé. Après sa cuisson, ajoutez l’ail et laissez cuire six minutes environ.
Puis mettez la tomate écrasée, le basilic poivré et salé. Laissez-le sur le feu tout en remuant de temps en temps pendant 30 minutes pour que le mélange devienne épais. N’oubliez pas de vérifier l’assaisonnement afin de maintenir la saveur du repas.
Étapes du malfatti
La cuisson du malfatti est un peu complexe. Pour commencer, faites chauffer à feu moyen le beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et laissez cuire pour qu’il soit tendre. Mettez les épinards et mélangez le tout pour qu’elles deviennent liquides.
Assaisonnez-le avec des épices et du sel. Une fois terminé avec le mélange, renversez et pressez-le dans une passoire. Hachez les épinards et mélangez-les avec le ricotta. Ajoutez le parmesan, la muscade, les jaunes d’œufs et l’écorce de citron et mettez le tout dans un saladier.
Commencez à ajouter en petites quantités la farine et remuer avec le fromage italien afin d’avoir une pâte ferme et unifiée. Utilisez ce mélange pour faire de petites boules de pâte avec une cuillère à soupe en forme ronde ou avec une poche à douille lisse.
Sur une plaque farinée, disposez les boulettes sans qu’elles ne se collent. Couvrez-les de farine et mettez au frais au moins deux heures. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et plonger les malfatti.
Dès qu’ils remontent à la surface, laissez-les dans l’eau bouillante pendant huit minutes. Lorsqu’ils deviennent solides au toucher, retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur un linge propre.
Étapes de dégustation
Avant la dégustation, lorsque les malfatti piochent, rendez la sauce tomate chaude. Versez-la dans une assiette et mettez les malfatti saupoudrés de parmesan râpé. Voilà, votre recette malfatti à la ricotta et aux épinards est prête pour la dégustation.
En résumé, le malfatti à la ricotta aux épinards est un mets italien simple à préparer. Il est savouré avec de la sauce tomate ou du beurre de sauge. Il est souvent conseillé d’ajouter du poivre et de le manger chaud.
